炸油条的做法 炸油条（油锅和空气炸锅版） 炸油条怎么做

“前几天收了一个空气炸锅，感觉空气炸锅用油少，比较健康一点。今天来探索一下，空气炸锅和传统油锅炸出来的油条有什么不同。我在超市买了牛角包面皮（Blätterteig)、酵母发面面皮（Hefeteig)、披萨饼皮（Pizzateig)，用来试一下不同面皮的表现。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

炸油条的做法步骤

• 1、同一品牌的三种饼皮备好。

• 2、先来做牛角包饼皮的。将饼皮切成2厘米左右宽，适合锅子大小的长度。两个饼皮叠在一起，用烙饼铲在中间压一条线，然后盖保鲜膜软化十分钟。

• 3、油锅版：油锅热油到七成热，然后开中小火，下面皮炸。

• 4、一面定型后翻面炸另一面。

• 5、两面炸好后夹出控油，放到厨房纸上吸油。

• 6、空气炸锅版：炸篮里刷油，放上面皮，面皮上也刷油。温度设定170摄氏度，炸四分钟。

• 7、翻面，刷上油，再170摄氏度炸4分钟。

• 8、再翻面，用170摄氏度，再炸两分钟，此步忘记拍照了。然后就可以出锅了。

• 9、按同样方法炸好另两种饼皮。

• 10、对比一下表面：牛角包面皮。

• 11、酵母面皮。

• 12、披萨饼皮。

• 13、对比一下横截面：牛角包饼皮。

• 14、酵母面皮。

• 15、披萨饼皮。

小窍门

本菜谱中的饼皮炸出来的颜色没有经过调色，都是原始拍出来的照片颜色。
面皮湿度、粘度和延展性：酵母面皮>披萨饼皮>牛角包饼皮。
炸出来的油条外表更像正常的油条程度：油锅版酵母面皮>油锅版牛角包皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版牛角包饼皮>空气炸锅版酵母面皮>空气炸锅版披萨饼皮。
酥脆程度：空气炸锅版牛角包饼皮>油锅版牛角包饼皮>油锅版酵母面皮>油锅版披萨饼皮>空气炸锅版披萨饼皮>空气炸锅版酵母面皮。
上色程度：酵母面皮>披萨饼皮>牛角包面皮。
吸油程度：牛角包面皮>披萨饼皮>酵母面皮。
总体来说，如果用油锅炸，最好用酵母面皮，但是由于面皮配方的原因，油条可能发甜；牛角包面皮如果用油锅炸的话，必须注意时间，因为很容易就炸散了；披萨饼皮容易形成表面起大泡，但内部并没有蓬松起来的油条。如果用空气炸锅，最好用牛角包饼皮，其他两种面皮无法用空气炸锅炸出蓬松的形貌及口感。