酥炸迷你土豆的做法 酥炸迷你土豆怎么做

“这种土豆叫DutchPeeweePotato，大意为荷兰人小土豆，它已经被洗净，给人们放入微波炉叮完就吃的，十分简便，本人改用炸的方式，感觉更加口感香脆，配上自制的淮盐，可以享受到土豆的原汁原味，慢慢品尝，感觉到土豆香和少许奶味，虽然没有放任何奶或奶制品。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酥炸迷你土豆的做法步骤

• 1、将土豆洗一洗，滤水；

• 2、用锤子把土豆砸扁，但不要过重的砸，会砸碎的，砸得稍扁能开花就可以了；

• 3、将面粉和玉米淀粉混合，放适量的水搅拌成浆，不要太稀，把土豆放入浆里滚，让其周身粘到浆水；

• 4、放入锅里炸，开中火，炸至里面熟透；

• 5、另起锅，放精海盐、五香粉和黑椒粉，不断要搅拌，炒热炒至出香味即可；

小窍门

一、炸土豆的粉浆比例是低筋面粉1：玉米淀粉2，因为如果只用玉米粉，粘性较差，比较难挂上土豆表面，如果只用面粉，脆性差，吃起来不脆，所以，要以香脆为大前题，再加上少许面粉，浆水也能挂上去，就琢磨成这个比例了；
二、其实炒盐有许多种，有用果皮炒的，也有用五香粉或其他香料炒的，本人用五香粉加黑椒炒，比较接近淮盐的味道。