无铅皮蛋 自制无铅皮蛋

“皮蛋好吃，制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来，也依然看不出灰浆中的秘密。
后来，为着德式碱水面包弄回一包烧碱；再后来，看到一个用烧碱制作松花蛋的方子。豁然开朗的感觉。确知，鸭蛋变性凝固的重要因素是碱，那么，方子中氧化铅的作用是什么呢？虽然，一再有皮蛋铅中毒的食品安全告诫，但，皮蛋为什么就和铅脱不了干系？大胆推测，氧化铅的存在只是为了松花的美丽。那么，如果可以舍弃松花，铅就无需存在了。
那么，就试制一次没有松花的无铅皮蛋。鸭蛋，盐，红茶末，烧碱，水。时间，两个月。终于等到检验推论的时刻。洗去“铅华”，剥去蛋壳，果然是凝固的皮蛋，只是在小尖头的那一端软了些，颤颤巍巍，没能凝结实的样子。也果然没有松花，碱味稍显浓厚，应该都拿出来，洗去碱水，放一段时间，这碱味大概就会消散掉。
味道。。。还行吧，隐约有茶香。。。。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

自制无铅皮蛋的做法步骤

• 1、用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克

• 2、鸭蛋洗净，晾干表面水分。

• 3、盐，红茶末，水倒入容器中，

• 4、搅拌均匀。

• 5、将氢氧化钠放入另一个容器中，

• 6、缓慢倒入盐茶溶液，

• 7、轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。

• 8、将鸭蛋放入容器中，

• 9、慢慢注入制好的溶液。

• 10、盖好盖子，密封。

• 11、贴上制作日期。

• 12、55天以后，揭盖。

• 13、取出制作好的鸭蛋，

• 14、清水浸泡，洗净表面溶液，

• 15、去壳，

• 16、切开。加姜醋汁调味食用。

小窍门

氢氧化钠腐蚀性极强，制作过程中需小心，严格按照制作步骤操作，并应戴上橡皮手套，切勿用手直接与溶液接触。
有心尝试，请使用食品级氢氧化钠。
若制作好的皮蛋碱味过大，可置空气中存放一段时间，碱味自会慢慢散失。