油酥土豆鸡丁火烧的做法 油酥土豆鸡丁火烧怎么做
“上回做了潍坊肉火烧,今天又来个火烧。这个火烧是土豆和鸡丁做馅的,照例是油酥火烧皮,焦酥可口的饼皮包裹着香喷喷的土豆和鸡肉,真是太好吃了!这回因为吃的人多,所以做的量大(20个),如果人少可将材料减半。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
油酥土豆鸡丁火烧的做法步骤
1、将猪油放入面粉中稍稍拌匀(不喜欢吃猪油也可以改放植物油)
2、缓缓倒入温水,边倒边用筷子搅拌,直到水全部加完,成了一个湿湿的面团(不要用手揉,会很粘手)
4、炒锅烧热,倒入70克植物油烧热
5、然后分几次倒入120面粉炒成浅黄色(我的手机拍照颜色有些失真,这一步一定要自己看好状态:炒成浅黄色!因为炒嫩了的话就会不香,炒老了又会发苦),晾凉备用。
6、鸡胸脯肉切丁(不要太细),加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉及10克植物油拌匀腌入味
7、姜切末,葱切碎
8、土豆(大约700克)切成比鸡肉稍小的丁(因为鸡肉熟了会缩小),用水冲一下,冲掉表面的淀粉,沥干水分用10克油拌一下
9、将土豆丁、姜末和葱碎加入鸡肉丁里拌匀
10、将面团用筷子顺一个方向搅几下,挑起来,可以看到面团很软还有些粘盆,但是光滑成形了
11、案板上倒少许植物油抹开,然后把面团用筷子挑到案板上,用手压平成一个大的长方形面片(因为刚刚用手把案板上的油抹开,所以手上有油,面团也不会粘手)
12、均匀地抹上油酥后由上往下卷起
13、切成16个大小均匀的剂子
14、取一个剂子,两手拿着轻轻拉长
15、两头封口捏住,向中间叠起
16、压薄成饼皮(如果操作时粘手,就在手上再抹油,千万不要撒干面粉,切记!)
17、包起来捏紧口(我是象包包子那样包起来的。这一步其实最好是象包汤圆那样,用虎口将面皮推上来捏紧,并揪下多余的面团。)
18、放入平底不粘锅,压平成饼(用电饼铛烙也可以,平底锅小火烙也可以);一面上色后翻面,并将上了色的这一面刷油
19、两面都煎上色、刷油后,摆进烤盘,放进上下火190度预热好的烤箱里烤8分钟
20、烤至表面金黄,两面鼓起就熟了,就可以出炉了。
21、享用吧,哈哈!
小窍门
1要想火烧皮又酥又软,面就要和得特别软,但是操作时却不能沾干面粉,全靠抹油来防粘——案板上抹油,手上也抹油。
2最后烘烤温度要根据自家烤箱调整,我的烤箱设置的是190度,其实放在里面的温度计显示的温度已经210多接近220度了。
3还一点很重要:咸淡需要自己掌握,毕竟各人口味不同,呵呵