苏式黑芝麻月饼的做法 苏式黑芝麻月饼怎么做

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

苏式黑芝麻月饼的做法步骤

• 1、水皮面团的做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水，和成柔软的水皮面团。

• 2、盖上保鲜膜，松弛15分钟。

• 3、油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。

• 4、盖上保鲜膜，松弛10分钟。

• 5、馅料的做法：将熟面粉、奶粉和水饴放入容器中，用手搓成粉状。

• 6、加入糖粉、黄油、冬瓜糖丁和炒熟的黑芝麻拌匀。

• 7、再加入盐、芝士粉拌匀。

• 8、分次加入水混合拌匀和成团。

• 9、水皮面团、油皮面团与馅料分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个20克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成20份，每个40克，滚圆备用。

• 10、苏式黑芝麻月饼的制作：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

• 11、接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。

• 12、捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

• 13、将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

• 14、由外往内卷成长筒状

• 15、盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

• 16、将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

• 17、由外往内卷。

• 18、卷成长筒状。

• 19、盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

• 20、(a)将经过两次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。(b)用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。(c)以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。(d)捏紧收口。(e)收口朝下，用手将包好的苏式黑芝麻月饼坯压扁。

• 21、在苏式黑芝麻月饼坯表面刷上一层糖水。

• 22、沾上炒熟的黑芝麻，收口朝下排入烤盘中。

• 23、放入提前预热180度的烤箱中，烘烤约20分钟，至饼皮微上色即可。

小窍门

苏式黑芝麻月饼原料：

水皮：中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克

油皮：低筋面粉225克、猪油90克

馅料：炒熟的面粉150克、水饴60克、奶粉60克、黄油70克、冬瓜糖丁260克、糖粉100克、炒熟黑芝麻60克、芝士粉30克、盐2克、水40克

规格：水皮面团20克油皮面团15克馅料40克=75克x20个