黑芝麻蛋黄月饼的做法 黑芝麻蛋黄月饼怎么做

“今年做了两百多蛋黄月饼，过足了烘培瘾！
63克的月饼可以做18或19个。
转化糖浆的浓稠度不同，觉得稀可多加点粉。根据面团的状态来调整，不要死搬硬套。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤

• 1、碗里倒入转化糖浆花生油和枧水。

• 2、用蛋抽搅拌均匀充分乳化。

• 3、筛入低筋面粉。

• 4、用手揉或用刮刀拌成团，没有干粉即可。

• 5、放入保鲜袋室温松弛2-3小时，天热放冰箱冷藏（个人感觉松弛的时间越长越好包）醒好的面团是不沾手的。

• 6、新鲜咸鸭蛋去掉蛋清留蛋黄，庆幸自己每次买的还不错（群里都在说今年好蛋难求，不是软了就是溶了）

• 7、蛋黄和黑芝麻馅共43克。

• 8、黑芝麻包蛋黄中间不要有空隙，一个个团实搓圆。

• 9、面团松弛好后，取一面团称重20克，揉圆按扁成圆形（戴上这种手套）

• 10、放上黑芝麻蛋黄馅（为了拍照把手套脱了）

• 11、利用虎口往上推均匀的包裹好，皮与馅之间团实不要有空隙。

• 12、轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。

• 13、在手上揉揉去掉多余的淀粉（看见没就薄薄的一点）放入月饼模具里。

• 14、力度均匀的往下压，有间距的按压出一个个月饼坯，入烤箱前喷一点水。

• 15、烤箱提前预热，180℃中层烤7分钟左右，月饼定型后拿出。

• 16、蛋黄加一点点清水搅匀，刷蛋黄水用软毛刷不要用硅胶刷。

• 17、软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄水，在月饼上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黄水太多图案会糊不清晰）

• 18、重新放入烤箱180℃中层15分钟左右（时间温度仅供参考，主要看状态）我烤箱的实际温度是上150℃下180℃

• 19、来张美美照（刚烤好的月饼是硬的，凉后放包装里密封回油）

• 20、回油后的蛋黄好好吃～这是冷冻真空蛋黄不能比的！

• 21、看着想吃么！

• 22、烤好的月饼底。

• 23、纯芝麻馅的。

• 24、打包装盒。

小窍门

蛋黄水薄薄的轻轻的刷一层即可，一定不要贪多。关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要去掉。