黑芝麻流心月饼的做法 黑芝麻流心月饼怎么做

“向来对黑芝麻情有独钟，因为太香了，再说总觉得吃了黑芝麻有护发功能，正好赶上月饼季，于是就做了这款月饼，虽然过程有点繁琐，等品尝到美味的那一刻，感觉一切辛劳都是值得的！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 高级 （难度）

黑芝麻流心月饼的做法步骤

• 1、先做流心馅，将吉利丁粉加水搅拌均匀，再加入流心馅剩余食材搅拌均匀。

• 2、装入裱花袋。

• 3、平均分成32份，放冰箱冷冻超过半天。

• 4、开始做黑芝麻馅，将馅料所有食材放入破壁机搅拌至细腻。

• 5、放不粘锅里炒至成团，不粘刮刀，放冰箱冷藏超过2小时。

• 6、最后做饼皮，将饼皮所有食材混合。

• 7、揉成团，放冰箱冷藏超过2小时。

• 8、将黑芝麻馅分成32份，逐个整成碗状。

• 9、包入流心馅。

• 10、搓圆，放冰箱冷冻备用。

• 11、将饼皮分成32个剂子，搓圆。

• 12、逐个隔保鲜膜擀开。

• 13、包入馅料。

• 14、搓圆。

• 15、抹油用月饼模印图案。

• 16、摆入烤盘，放冰箱冷冻超过3小时。

• 17、放入预热好的烤箱中层上下火180度10分钟。

• 18、立即出炉冷却。

• 19、成品图。

• 20、成品图。

• 21、成品图。

• 22、成品图。

小窍门

1.根据各人口味调整加糖量，根据面粉吸水性调整牛奶量。

2.粘米粉可以用玉米淀粉、小麦淀粉、糯米粉、菱粉、木薯淀粉、土豆淀粉、太白粉代替，不能用面粉。

3.做流心时，破壁机一定要加够水才磨的动，不至于损害机器，因为花生磨好会出油，所以不用另外加油。

4.黑芝麻馅一定要炒够干，烤时才不容易变形。

5.整形时为了保证流心馅不容易融化，最好在烤盘下垫冰袋。

6.根据各人烤箱属性调整烘烤温度，这款月饼要高温快烤，才能保证有流心，也不容易漏馅。

烤好的状态是上下两面是硬的，稍微有点上色，饼身是软的。

7.此方可做32个月饼，每个月饼50克，其中皮20克，馅30克。