甜肠粉的做法 甜肠粉怎么做
“在广州有早茶、下午茶、还有夜茶饮,这些并非全纯饮茶哦,纯饮茶只是少数的茶馆才会有的,每家茶(酒)楼会配着几十款或过百款点心供人们享用,几乎所有的高级茶楼都会有道不太显眼的点心,就是甜肠粉了,花生酱、炼奶乃是与它绝配呢”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 未知 (难度)
甜肠粉的做法步骤
1、胡萝卜加少许水,用搅拌机打磨后,隔碴留汁,备用
2、马蹄粉用190mI的冷开水兑冲成生浆,分成两份
3、剩下的水也是分成两份,用红糖、白糖兑冲成糖水
4、红糖半熟浆加入胡萝卜汁,白糖半熟浆加入牛奶
5、隔热水蒸一层薄浆
6、蒸至薄浆完全透明,甚至起泡,拎起,放入冷水盆,加快降温,这样做目的是成形的薄粉皮可以轻易取出,不需在锅底抹油
7、在粉皮中间涂上花生酱、炼奶
8、卷起后,用厨房剪刀两刀
9、牛奶浆同样方法制作,一道美味养眼的下午茶或宵夜就诞生了
小窍门
蒸好的薄粉皮最适合放冷水上降温,若用油抹锅底,会影响口感,如若嫌麻烦,还可以做双色糕,先蒸红浆,等锅内红色糕稍凝固,倒入白浆,蒸熟时糕底都能看到,至完全冷却,即可脱模,不脱模捧着糕吃会非常香甜