脆腌姜芽的做法 脆腌姜芽怎么做

“生姜想必都熟悉，但姜芽可能就有很多朋友不认识。姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，肥嫩洁白。一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹，味道鲜嫩、味辣，清新爽口。

生姜味道辛辣，一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍，这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

脆腌姜芽的做法步骤

• 1、嫩姜芽去老皮洗净。

• 2、把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。

• 3、姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。

• 4、4小时后，倒出腌出来的水。

• 5、倒入适量高度白酒。

• 6、洒入少许花椒。

• 7、倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.

• 8、倒入少许酱油，增色。

• 9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

• 10、根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。

• 11、拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。

• 12、把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。

小窍门

1、姜芽要选整洁直溜，无伤的。
2、腌渍姜芽容器要干净无油。
3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，白糖可增鲜。