腌薤头的做法 自制美味腌薤（音读叫）头 腌薤头怎么做

“薤头,属百合科葱属植物,为葱蒜类蔬菜,,我国自古栽培至今已有三四千年栽培史,尤以广西、湖南、贵州;四川、湖北、广东、江西等省栽培较多。薤头的鳞茎和嫩叶均可作菜熟食,鳞茎又具良好的加工性能,适于作盐渍、酷渍、酱溃、搪溃、罐藏等。腌制后的薤头不仅具特殊的香气,且色泽晶莹、松脆爽口。因此,薤头成了良好的佐餐物和淡季蔬菜补充品。中医上以干燥鳞茎(薤白)入药,性温、味苦辛,能通阴散结,主治胸痹疼痛、泻痢等症。不管中医上怎么说，这是从小起家中就喜欢腌渍的一种小菜。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

腌薤头的做法步骤

• 1、买回的薤头洗净

• 2、切去须根和上部的嫩茎部分

• 3、再次冼净控干水分

• 4、泡菜坛冼净晾干水分

• 5、准备好盐、白酒和剁椒等配料

• 6、将冼净薤头和盐、白酒、剁椒按比例配好拌匀

• 7、将其入坛

• 8、坛口上放一小碟防止外面的水入坛，再将坛的盖子倒扣在坛沿的水中

• 9、20多天后就可以出坛食用了，配碗白粥，开胃清爽，适合天气热时食用。

小窍门

1、若腌制薤头没剁椒则可不放，另加入些白糖即可。
2、白酒加入不能太少，否则薤头易烂，加太多会推迟食用时间且影响口味。
3、腌制得当，此菜1-2年时间仍能保持爽脆，前提是坛沿的水不能干，隔几天换一次水。