意式蛋白糖的做法 意式蛋白糖怎么做

“以前做的蛋白糖，没有加入熬过的糖浆，造型不够稳定，这次的非常成功。脆脆的，入口即化，有棉花糖的味道，粉粉的，萌萌少女心啊！”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

意式蛋白糖的做法步骤

• 1、准备材料

• 2、60g蛋清加两滴柠檬汁，搅拌均匀，再加入10g细砂糖，打发至搅拌棒提起，有不易消失的尖角。

• 3、牙签沾少许红色色素，搅打均匀。

• 4、如图，蛋白霜变成了萌萌的粉色。

• 5、110g细砂糖与35g水，煤气灶上开小火熬制糖水，注意搅拌，测温计升至110度时关火，立即将糖水顺蛋白霜容器的侧壁，缓慢倒入，一边倒入一边搅打。千万不能把滚烫的糖水直接浇在蛋白霜上，会消泡。

• 6、搅拌后的蛋白霜装入裱花袋，使用齿状裱花嘴。

• 7、挤在硅油纸上。

• 8、烤箱中层，90度50分钟左右，后期注意观察，调低温度，不要上色。

• 9、酥脆的意式蛋白糖出炉啦。

• 10、包装一下，更漂亮。