酸萝卜老鸭汤的做法 【重庆】酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤怎么做

“酸萝卜老鸭汤，是我家乡的一道特色菜了，称得上是川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，酸萝卜一般都是自家泡的，与鸭子搭配，炖煮后，成品鲜美可口，汤色澄亮，是夏日里消暑的一道汤菜，还可以去秋燥。在四川有很多饭店把酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种，可以烫食其他蔬菜。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

• 1、老鸭洗净。以农村粮食喂养的土鸭为上品。

• 2、剁成大小适中的块。

• 3、焯水后，冲去表面浮沫。

• 4、生姜切片

• 5、锅洗净，烧干后放入适量的花生油。

• 6、倒入鸭块、姜片、花椒翻炒至表面出油。

• 7、加入适量清水，少许料酒或花雕酒。

• 8、准备酸萝卜。

• 9、切厚片。

• 10、放入锅内。

• 11、再将鸭汤倒入高压锅，视情况加入适量盐、花椒、少许胡椒粉。

• 12、大火上汽后，转中火嗤40分钟到一个小时，视鸭子老的程度。老鸭子有时候要压一个多小时。高压锅排完气后，可以调入少量鸡精调味。

• 13、成品。鸭汤香气扑鼻，喝起来很爽口。鸭汤还可以用来泡饭、下面条。

• 14、成品。