酸萝卜鸭汤的做法 御寒美食——酸萝卜鸭汤 酸萝卜鸭汤怎么做

“这汤的配料可改成干香菇，沙参，山药，炖煮也是别有一番风味。不怕药味重，可再加少量当归，用红枣中和少量当归苦味，更滋补。但下面步骤10到12步就去掉，干货药材提前温水泡10到20分钟，泡后在煮汤最开始，加入汤中。盐味需加盐调味。
食饮鸭肉汤，看似面表无气扬。口饮内浓汤，却似沸水入心堂。
重庆老人有时会在喝鸭汤时开玩笑:鸭肉汤，不出气，专烫傻子女婿。
其实就是说，鸭肉汤会有一层油漂浮表面，有保温效用，看似表面没有热气，内部却说不定还是高温。所以这是一道非常适合冬季，暖胃又滋补的汤。
快大学毕业工作了，以后在外就很少有时间做这种汤了。趁现在还有时间，在家好好享受一番。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸萝卜鸭汤的做法步骤

• 1、准备三斤多的鸭一只，温水浸泡出血水

• 2、大葱一根。老姜直径一厘米，长一到两厘米左右一块。腌制的干豇豆，长20厘米左右的十根左右，泡酸萝卜，直径十厘米，长十厘米左右的一块

• 3、萝卜切四分之一扇形，厚七毫米到一厘米左右，大葱切两厘米长段，老姜拍碎，干豇豆切五厘米长。

• 4、煮锅中加汤适量，能没过鸭肉三分之一左右的量，大火加热，加入八角一朵(八瓣)，沙香(又叫沙姜，又叫山奈)一立方厘米的一块的量，拍碎的老姜，花椒二十颗左右。

• 5、撕下鸭子尾部的肥油肉(内部黄色部分)，因为直接炖，会吃起来太油，肥。

• 6、准备料酒矿泉水瓶盖，十盖多，足够均匀抹上鸭肉的量。去膻味。

• 7、内外均匀抹上料酒，腌制五分钟左右

• 8、准备酱油，量是料酒两倍的量。

• 9、内外均匀抹在鸭肉上，腌制五到十分钟。

• 10、腌制同时，将鸭油剁碎。

• 11、在锅中中火煸出油。

• 12、加入三分之一左右的泡萝卜和干豇豆，在鸭油中煸炒一到两分钟。

• 13、在汤中加入煸炒的泡萝卜，干豇豆，还有切好的大葱，大火熬制。

• 14、腌制好后，在鸭腹中，填入剩下的泡萝卜，干豇豆。

• 15、合上鸭腹，背朝锅底，放入鸭。

• 16、加入腌制鸭肉的汁水入汤中，熬制鸭肉定型

• 17、大火熬制40分钟左右，把鸭肉翻过来。加入矿泉水瓶盖大概五六盖的白酒。

• 18、中火熬煮40分钟，因熬后鸭肉较疏散，同时用两个汤勺或锅铲捞起整鸭。

• 19、装盆

小窍门

1.炖鸭汤，仔鸭汤，最好去掉屁股尖那块肉，因为那块肉里有两块白色物质，有股骚臭味(直接看不见，切开会看见)会在后期炖汤中途加很多白酒才能去除味。所以最好不要那块肉，炖汤中途就减半加白酒就行。保留最好别切坏。
2.鸭去尾部的肥油，那块肉炖汤后没法直接吃，太肥腻。
3.料酒和白酒功效不同，料酒去鸭肉膻味，白酒解腻和去鸭尾骚味。
4.鸭油煸炒部分泡萝卜和干豇豆，汤会更香浓。汤一般不用再加盐，如果淡了，起锅前加适量盐。
5.泡萝卜选偏酸的才能入味解腻，超市有些是咸味，不酸，只能入味没法很好的解腻，所以慎重选。我是自家泡的，酸味萝卜。
6.腌制的汤汁别浪费，倒汤中入味。
7.合上鸭腹，背朝锅底，方便鸭肉加热定型，腹中填料不会直接掉出，在腹中央，更易让鸭肉入味。时间过半将鸭翻过来。
8.白酒中途加解腻，去味，效果更好，不会挥发完，保留微量酒香。
9.这道菜用的是仔鸭用煮锅炖，才炖整只，老鸭最好切块，不然会多费一倍左右的时间。如果老鸭整只放高压锅，放得下，那时间基本相同，但白酒就要入锅时放，因为高压锅不便半途加白酒。
6.不喜油腻的人，可以在汤好后，舀去表面的油。我健身，所以也会适量舀去表面的油脂。