清汤鱼芙蓉的做法 清汤鱼芙蓉怎么做

“赏心悦目的一款鱼茸清汤，普通的原料做出不一般的感觉。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 氽 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

清汤鱼芙蓉的做法步骤

• 1、将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺。

• 2、再去掉鱼皮和鱼红，切成鱼丁放入水中漂去血水，切点姜片放入去腥。

• 3、然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】，姜片和放入一同搅拌。

• 4、最好用马力大的搅拌机来搅拌拌鱼茸，这样打出的鱼茸会非常的细腻，小刺也会被搅碎。

• 5、鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。

• 6、把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，花型可以自己选择，圆形，五瓣、六瓣都行。

• 7、挤好第一层花瓣，然后再挤一层。

• 8、切出厚1㎝的胡萝卜段，横竖切出花蕊，底部相连，再分成小块。

• 9、把小花蕊放在芙蓉花中间。

• 10、把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。

• 11、用文火慢慢汆熟。

• 12、把鸡清汤烧开，加入鱼芙蓉和小菜心，调味。

小窍门

在盘中裱花之前，把盘子在水中过一下，让其表面有一层水，这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。