虾丸鸡皮汤的做法 虾丸鸡皮汤怎么做

“红菜谱中著名的汤品，高汤加上虾丸还有脆爽的鸡皮，口感异常鲜美！值得一试！
接上回，今天的菜是一款有名的红楼汤品：虾丸鸡皮汤
    虾丸鸡皮汤，红楼梦美食。出自《红楼梦》第六十二回憨湘云醉眠芍药茵呆香菱情解石榴裙......说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭.....
    好食材就有好味道，今天的虾是活虾，活的虾鲜甜味美，Q弹的口感没得说。和冷冻的虾在味道上有着天壤之别！虾乱蹦没法下手，我只得把它们先活冻了，再剥的壳，罪过了。鸡皮是蓬莱鸡的整张鸡皮，剥好后将脂肪逐一撕下，解腻不少。做好的汤两个小家伙一人拿把勺，没多会儿解决了一碗，我尝了下，怪不得，这俩家伙嘴儿刁着那，不好吃绝不会有如此表现！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

虾丸鸡皮汤的做法步骤

• 1、准备材料

• 2、鲜虾去头壳和虾线，肥膘肉切丁剁成细蓉，鲜贝和鲜虾用刀背剁成细蓉和猪肉蓉搅匀

• 3、菠菜洗净焯水后，取汁备用

• 4、虾肉蓉中放入盐、料酒、蛋清、葱油、顺着一个方向搅拌上劲儿

• 5、分成两份，另一份加入菠菜汁，如果稀的话少加些许淀粉

• 6、鸡皮煮熟切象眼块备用

• 7、两份虾蓉挤虾丸，煮熟浮起后捞出备用

• 8、重新起锅，倒入清汤，放入虾丸和鸡皮

• 9、烧开后，加适量盐、鸡精、香油调味

• 10、盛出，撒小葱花即可