干煸四季豆的做法 正宗四川家常菜之干煸四季豆#肉肉厨 干煸四季豆怎么做

“今天肉肉厨介绍的干煸四季豆，是川菜中一道家喻户晓的人气大众菜。干辣下饭，回味无穷。希望大家喜欢！！！”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

干煸四季豆的做法步骤

• 1、食材展示：四季豆400g瘦肉100g干辣椒10个葱姜蒜适量糖5g盐5g花椒15颗香油5g料酒5g。

• 2、四季豆洗干净后去两头老筋，然后用手掰成6-7厘米长的段备用。

• 3、洗干净锅，开火倒入花生油，油的量以淹没豆角为止。

• 4、大火倒入豆角，记得提前要把豆角沥干水，不然会油爆！！大火炸豆角啦~

• 5、炸成表皮有点点皱皱的即可哦，捞出来后沥干油。

• 6、把瘦肉剁成肉末。

• 7、葱姜蒜都切成末。

• 8、辣椒洗干净备用，我的豆角很长，所以我就没有把辣椒切两半，如果你们掰的豆角比较短，可以把辣椒切成两段。

• 9、刚才炸豆角的锅留下15ml油，倒入肉末。

• 10、炒几下后加入辣椒，花椒，葱姜蒜末，料酒后继续炒香肉末。

• 11、将肉炒至微黄，有点干焦的状况即可。

• 12、加入豆角，继续炒。

• 13、炒几下后加入糖，盐，出锅前淋上香油！！！就大功告成啦~~

• 14、一份成品就出来啦！！希望大家能学会，自己也试试~~真的很香！！

小窍门

干煸是川菜中很普遍的一种作法，将菜或者肉用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，干煸牛肉，干煸肥肠等。制作过程虽然简单，但是煸的火候和时间的掌握都很重要，欠了不熟，过了容易煸糊或者太干。在我看来，这是很考验耐心的一道菜。