干煸四季豆的做法 【东北】干煸四季豆 干煸四季豆怎么做
“四季豆实际上我们还是叫做芸豆的时候比较多,在东北是和茄子、黄瓜一样比较常见的青菜之一,特别是在小时候,家里的园子里面必种的一种青菜,一到夏天架子上爬满了绿色的芸豆叶子,下面坠着一串串的芸豆甚是可爱,每每到了要做饭之前,提着小篮子去摘上一小把,或是炒或是炖,怎么做都好吃。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
干煸四季豆的做法步骤
1、葱姜蒜切碎、干红辣椒用厨房剪刀斜着剪成小块。
2、四季豆去蒂去筋用手掰成小段,并且控干水分。
3、准备猪肉末,要带点肥肉的才好吃。
4、将锅烧热加入多一些的植物油,烧至7成热下入四季豆进行炸制。
5、炸到四季豆水分蒸发,表面变得微微发焦,捞出控油备用。
6、将油盛出留少许底油,下入猪肉末煸炒至变色,下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒煸炒出香味。
7、下入生抽、老抽、料酒煸炒一会。
8、下入炸过的四季豆、适量盐和少许白糖煸炒均匀即可。
9、成品图
10、成品图
小窍门
1、四季豆清洗过后一定要控干水分,要不然油炸的时候会溅油。
2、四季豆油炸过程中要炸透,炸制四季豆表面微微发焦,里面的水分蒸发,使四季豆熟透。
3、后面煸炒过程全程大火,迅速完成即可。