鲅鱼丸子的做法 【威海】威海特色鲅鱼丸子 鲅鱼丸子怎么做
“威海海域宽阔,海质优越且富含多种微量元素,此处生长的威海鲅鱼较其他地区肉质更加富有弹性,蛋白质含量高。威海鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密。胶东人对鲅鱼的吃法颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃:鲅鱼丸子,红烧鲅鱼,鲅鱼烩饼等。尤其是鲅鱼丸子,那真是丸香,汤鲜,美味的海鲜一绝,是老少皆宜的美味。鲅鱼因为刺少,所以做起来也不算特别难。只要多一份耐心,鲜美的鲅鱼丸子你也能做成功。。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
鲅鱼丸子的做法步骤
1、新鲜鲅鱼一条,将鲅鱼去除内脏清洗干净。
2、沿着腹部纵向切开,不要切断。用刀的侧面拍鱼肉,使其肉质变得疏松。
3、将鱼翻过来,很轻松就能将中间的那个主刺剔除掉。
4、鱼腹部的刺也能很轻松地拔掉。
5、刺全部清理干净以后,用不锈钢勺子将鱼肉刮下来。
6、另准备一碗葱水和一碗花椒水。
7、一小块肥肉,大葱,生姜和香菜。
8、将鱼肉放在案板上,加入生姜,剁成鱼泥。一边剁一边加入葱水,这样鱼肉就不会粘在刀上,很好操作。
9、剁好的鱼泥放入料理盆中,加入剁碎的肥猪肉,再加入盐,胡椒粉和葱末。
10、顺一个方向搅拌上劲,一边搅拌一边加入花椒水。
11、蛋清中加入适量的淀粉,搅拌均匀
12、将蛋清淀粉水分次加入到鱼泥中,顺一个方向搅拌。
13、加入花生油和一点点蚝油。
14、最后加入一些香油。
15、将水烧至温热,挤入鱼丸,鱼丸浮上来就表示熟了。放入一点盐,胡椒粉和香菜直接就可以出锅。
16、趁热吃,没有鱼腥味,口感Q弹。
小窍门
1、鱼丸中加入一点肥肉,会更香。
2、搅拌鱼丸的时候一定要顺一个方向搅拌。