1、5g香葱和5g生姜切碎,加水70g用料理机搅打、过滤出50g的葱姜水。
2、鲅鱼去内脏、从中间分开,去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来,注意中间的鱼红不要刮。
3、刮出来的鱼肉总重量437克,平均分成两份,每份218g。在218g鱼肉中加入4g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液(只要蛋白),用料理机搅打均匀。
4、分2-3次把葱姜水50g打入鱼肉中,用料理棒搅打至鱼肉细腻。
5、加入15g玉米淀粉搅拌均匀,顺时针搅拌鱼泥3-5分钟。
6、加入13g胡萝卜碎、13g木耳碎搅拌均匀。
7、用左手的虎口挤出光滑的丸子,左手拿勺子在水中蘸一下,接过丸子放入温水锅中。
8、水开煮至丸子飘起一、两分钟,捞出。