烤仔鱼的做法 烤仔鱼怎么做

“烤仔鱼是一道上海本邦系经典冷盘菜，一般老上海们下馆子必点之。我第一次听到这道菜的时候，以为是烤出来的小鱼。呵呵。。。其实这道烤仔鱼是炸至金黄酥脆后，再经过精心炮制的酱汁浸润而成的；吃到嘴里是香酥松脆若无骨的感觉，还有那种咸鲜中略带微甜的口感最让人欲罢不能！
熟食店里一般都看到有卖，但总归不太放心。还是自己动手丰衣足食的好
一直在寻求这道烤仔鱼的制作方法，但每次试了后都不靠谱。直到某日在“留美坐家”那里看到，试了过后终于对上味。嗯就是这个味没错呵呵在此谢谢留美坐家的无私分享啊！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

烤仔鱼的做法步骤

• 1、小鱼去除鱼鳞内脏，洗净；彻底晾干；

• 2、准备好香料；

• 3、放入姜片葱段茴香桂皮爆香；

• 4、下少许料酒；

• 5、接着依次加适量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温；

• 6、接着依次加适量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温；

• 7、分批下小鱼；

• 8、用中小火炸制金黄酥脆；

• 9、迅速放入步骤6中的热酱汁中浸泡20秒左右，捞出装盘即可；

小窍门

一定不要炸过头哦！