糖醋里脊的做法 【浙菜】——糖醋里脊 糖醋里脊怎么做

“糖醋里脊，在浙菜，川菜、清真菜，鲁菜里都有此菜，特点是色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 调味 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

糖醋里脊的做法步骤

• 1、里脊肉切成条。

• 2、加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。

• 3、葱白、生姜切末备用。

• 4、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。

• 5、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。

• 6、将里脊肉放到面糊里挂糊。

• 7、炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。

• 8、待肉微焦捞出。

• 9、把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄。

• 10、捞出沥干油。

• 11、锅内留底油，爆香姜葱末。

• 12、下入炸好的里脊肉。

• 13、烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。

• 14、待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。

小窍门

1、里脊要多炸几遍，才能达到外焦里嫩的效果。
2、开始油温不要太高，约150℃即可。