皮蛋热拌鱼的做法 皮蛋热拌鱼怎么做

“原本想买一条不到两斤的草鱼，结果市场上的草鱼实在是太大了，没办法只好买一条快两斤的大鲫鱼，不过味道还是杠杠的。
这是一道先热菜后凉菜，先把鲫鱼煮入味，最后淋上凉拌的鲜辣汁，味道奇香，非常独特。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

皮蛋热拌鱼的做法步骤

• 1、把鲫鱼收拾干净，尤其是肚子里的黑膜，然后在鱼背均匀的切一字刀，要一直切入骨，切到骨头见底，然后鱼背两面，和鱼肚都码匀盐，料酒，葱段，老姜丝腌制入味。

• 2、把泡椒，泡萝卜，泡姜，泡红椒，野山椒，鲜青红朝天椒，香葱切碎备用。

• 3、调汁：鲜椒，红油，葱花，味精，鸡精，味极鲜，鱼露，皮蛋，少许的白糖。

• 4、热锅倒入菜油，油热中火倒入泡红椒炒出红油，然后再依次倒入野山椒，泡萝卜，泡姜，蒜末炒出香味。

• 5、加入高汤或者清水，放入鲫鱼，再加入少许的鸡精小火慢炖。

• 6、中途翻面继续慢炖。

• 7、20分钟左右即可把鱼盛出盘中。

• 8、最后淋入提前配好的皮蛋鲜辣汁。

• 9、一盘颜色艳丽，口感奇香的皮蛋热拌鲫鱼就可以品尝啰！