神厨水煮鱼的做法 神厨水煮鱼怎么做

“麻辣鲜香、色味俱佳的宴客菜！为美好的节日增加亮丽的色彩。一起尝试一下吧～”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

神厨水煮鱼的做法步骤

• 1、鲜鱼洗净去鳞去内脏。

• 2、剖开鱼腹，整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀，分2次放入半个蛋清抓匀，放入厚厚的红薯淀粉水抓匀，静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩，不能替换。

• 3、准备调料。

• 4、卷心菜洗净炒熟备用。

• 5、木耳洗净炒熟备用。

• 6、准备其他蔬菜，焯熟备用。

• 7、豆芽、油菜焯熟备用。

• 8、热锅凉油，放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。

• 9、倒入高汤，煮沸后加入鱼头、大蒜，煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片，根据鱼肉片厚度和肉质时间不同，一般10-20秒即可捞出。

• 10、另取一个容器，底部码好各种蔬菜，把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味，可以再铺一层辣椒和麻椒，然后烧热油淋在上面即可食用。

小窍门

蔬菜根据喜好添加，量不能太多，太多会冲淡鱼的鲜美味道。