火腿蒸甲鱼的做法 【上海】火腿蒸甲鱼 火腿蒸甲鱼怎么做

“这是一道年菜中的大菜，火腿蒸甲鱼。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结等有疗效、是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料。用金华火腿和甲鱼一起蒸制，利用火腿的咸鲜香味和甲鱼一起融合之后，汤醇味鲜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

火腿蒸甲鱼的做法步骤

• 1、甲鱼斩洗干净，火腿用温水洗净

• 2、准备调料

• 3、把甲鱼放入热水里撕去外壳最表层的黑皮污膜再一次清洗干净后沥干水分

• 4、放入盆里加入黄酒，一半的生姜和小葱，白胡椒粉一起拌匀腌制去腥

• 5、把火腿切成薄片

• 6、盆底加入生姜片和葱段

• 7、先把甲鱼脚，头放入盆里上面加入火腿片

• 8、再将甲鱼的盖子盖好，上面再加上火腿片，把余下的生姜片和葱段加上

• 9、冷水上锅蒸30分钟后熄火出锅

• 10、再把上面的葱和姜片去掉，加入葱花即可

小窍门

1.金华火腿偏咸，我觉得不加盐味道够了，依照自家的口味调整。