关于回缩的餐饮精选

“看了论坛中很多芝士蛋糕都有回缩问题，觉得很可惜。今天应心情很好（只有她知道）所以给大家show一下芝士蛋糕做法。并且指出其中容易出问题的地方，希望大家能够能做出完美的芝士蛋糕给你爱的人。”食材明细主料芝士（250克）...

1、馒头在制作时并未发酵的有问题。可能是发酵不充分，导致蒸出来的馒头不饱满，没有充分的将面坨发起来，导致加热馒头时反而缩小了。2、冷馒头的加热时间过长，热量导致馒头中的水分蒸发了，馒头就缩在了一起且面团也变干变硬...

“家里的小朋友爱分享，经常想着把家里的小零食带到幼儿园分享，这款迷你小纸杯蛋糕就是首选，让我们一起分享吧，我用的模具比较小，配方的量可以烤2盘，24个小蛋糕”食材明细主料低筋面粉（32克）奶粉（5克）玉米油（12克）细砂糖（35克）鸡蛋（2...

改善发面环节以及馅料放入量要适中。在蒸包子之前，发面是比较重要的步骤，在发面过程中要放入适量的酵母粉，使得包子的面皮吃起来更加有嚼劲一些。在时间控制上，蒸包子只要在水开后等待15-20分钟即可。常见的包子馅料有白...

“刚入烘焙坑的小伙伴都很喜欢做小纸杯蛋糕，成功率非常高，且便于携带分享，今天跟大家分享一款不开裂不回缩的酸奶小纸杯蛋糕，口感细腻超好吃！”食材明细主料低筋面粉（80g）鸡蛋（4个）细砂糖（90g）自制酸奶（（无糖）105g）玉米油（55g）辅料柠檬...

“活要活得漂亮，吃要吃得好看；吃出花样，是一个吃货对生活对美食最真挚的热爱。即使是一个简简单单的纸杯蛋糕，可在吃货的眼里，是不是也一样美美的呢！春暖花开，抓住春天的尾巴；和小家伙一起动手，做了全蛋的纸杯蛋糕，一点不会塌陷...

蛋糕不熟、蛋糕过熟、没有倒扣。使用电饭煲制作蛋糕时，电饭煲加热不够充分，导致蛋糕没有完全熟透，电饭煲温度下降后，蛋糕就会出现回缩的现象；使用电饭煲制作蛋糕时，蒸的时间过久，导致蛋糕熟过头，就会出现回缩现象；使用电饭煲制...

1、自身重量压塌，这多是配方内水和油的比例不合适，调整水油配比或者加少量泡打粉都可以解决这种回缩。2、搅拌过多，导致面糊出筋。改善的方法是必须选用低筋面粉，同时，减少搅拌次数，简单的翻拌蛋白糊和蛋黄糊即可。3、是常...

“老式鸡蛋糕，表皮香脆，内里柔软，瓷实的口感，一直深受人们的喜爱。这款传统的蛋糕，原料普通，制作过程简单，但丝毫不影响它的美味，难怪一直深受人们的追捧。以前曾用面包机出过这款蛋糕的方子，让没有烤箱的亲们也能吃上香浓可口...

准备时间:6分钟　　　　烹饪时间:30分钟主料低粉：100蛋清：110蛋黄：60细砂糖(入蛋清)：50细砂糖(入蛋黄)：25牛奶：65玉米油：50泡打粉：5ml(我就加了一点点)盐：小许(原方子没有，自己加的)材料是八寸的分量：适...

小伙伴的朋友圈是不是也会经常出现各种各样的秀蛋糕呢，每次看到那些各式各样的美食蛋糕会是不是也会口水直下三千尺呢。是不是发现做出来的蛋糕要么塌腰，要么都回缩了，口感也相差甚远。那么蛋糕回缩的原因到底是什么呢。...

“方法简单化，口感比全蛋打化要细腻，比戚风更挺拔不回缩。最容易上手的杯子蛋糕了。”食材明细主料低筋粉（130克）糖粉（110克）醋（3滴）辅料鸡蛋（3只）玉米油（30克）甜味（口味）烘焙（工艺）一小时（耗时）简单（难度）纸杯蛋糕的做法步骤1、一、首先...

很多女性朋友都非常喜欢吃蛋糕这种甜品，然而，如果在家的时候想要吃蛋糕又不想出门买的话，最好的方法就是自己在家制作，那么制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍都有哪些呢?制作蛋糕不塌陷不回缩的诀窍都有什么1.注意面糊搅拌的时...

1、有可能是配方里面水和油过多，不成比例。2、面糊出现筋了，凉了以后就会回缩。3、蛋白消泡了，有可能是蛋白泡打发不足，不能打的时间过长或者过短，并且需要持续打发。4、鸡蛋的话要蛋清分离，要分的彻底干净，要不然的话也打不...

1、蛋白打的时候要打到位，打蛋盆弄干净，不能有水或者油，最好用铜打蛋盆，加糖有协助打发、稳定泡沫的效果。2、由下向上翻拌。3、配方里的油、水不要太多。4、炉内温度不能骤降。在蛋糕长高的时候特别注意：不要开炉门，温度低...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟主料鸡蛋：2个糖：60低筋粉：60黄油：20辅料黄油2：100蛋白：50糖2：40杏仁片：适量蓝色色素：几滴水：12具体步骤1.把糖加入两个鸡蛋中，鸡蛋最好使用常温的。2.用电动打蛋...

“戚风，翻译自英文Chiffon。“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感。戚风是由美国人哈利.贝卡发明。他把他的发明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公开,这柔如丝绸,...

5-10分钟。包子蒸好等待5-10分钟再开锅是最合适的，因为这可以防止包子出现回缩的情况，主要的原因就是锅内的温度和包子内的温度慢慢下降，防止外面的温度过低使包子出现热胀冷缩。包子煮熟后，焖包子的时间最好不要超过10分...

1、蛋糕没有成熟。使用电饭锅蒸蛋糕时，蛋糕没有完全熟透，将锅盖打开后，蛋糕就会受冷回缩。2、蛋糕熟过头。使用电饭锅蒸蛋糕时，蒸蛋糕的时间过久，蛋糕的质地就会回缩，口感也会变硬。3、没有倒扣摆放。使用电饭锅蒸蛋糕，将蛋...

没熟、搅拌不匀、打发不够。蛋糕回缩的原因可能是没有彻底煮熟，需要充分煮熟后，才能停止加热；或者是面糊搅拌的时候没有均匀，比重大的就会沉底，比重小的就会上浮，然后出现回缩；还有就是蛋清的打发时间不够，打的时候要起泡能立...

食材明细主料鸡蛋（5个）糖（30克70克）酸奶（85克）油（40克）低粉（100克）白醋（3滴）甜味（口味）烤（工艺）一小时（耗时）简单（难度）酸奶戚风蛋糕的做法步骤1、准备好所有材料2、准备2个无水无油的容器，将蛋黄蛋白分开。3、蛋黄加30克糖，搅拌均匀。4、加...

1、做蛋糕的蛋黄中不能掺杂有蛋白，并且装蛋白的碗中不能有水也不能有油。2、蛋白使用的时候需要打发到发泡为止，可以选择用打蛋器打发。3、面粉太少也会引起回缩，因此面粉需要加够量。4、蛋糕没蒸熟就打开锅盖也会引起回...

“这款纸杯蛋糕之所以不开裂不回缩，是因为先用低温烘烤的，内部组织非常细腻，老少皆宜”食材明细主料低筋面粉（90g）蛋黄（4个(80g)）蛋白（4个(160g)）细砂糖（60g（蛋黄用20g，蛋白用40g））色拉油（50g）辅料水（（或牛奶、橙汁）80g）甜味（口味）烤（工艺）一...

1、要充分受热。想要防止蛋糕出现回缩的情况，在制作的时候需要将蛋糕充分的受热，彻底的熟透，不然就会出现中间塌陷两边回缩的情况。2、要马上倒扣模具。在制作完成之后，需要将蛋糕从电饭煲当中拿出来立马倒扣模具，这样也可...

在大街上，人们非常常见的有几种店铺，馒头房就是其中之一，看着那很高的笼屉里面冒着热气，人们都会想这里面馒头的香甜，可是在蒸馒头的时候，要怎样防止蒸馒头回缩呢?怎样防止蒸馒头回缩如果想要防止馒头回缩的话，就应该清楚馒...