东北熏卷煎的做法 东北熏卷煎怎么做

“熏卷煎，是东北特有的一道美食，是宴客的佳品。做熏卷煎的肉馅儿是很有讲究的要选择七分瘦三分肥的猪肉，那样吃起来才更香，在经过卷、煎、熏三个过程即可做出美味的东北熏卷煎。

这里我把“煎”改成“蒸”了，我想这样吃起来会健康。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 熏 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

东北熏卷煎的做法步骤

• 1、三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥

• 2、葱切末，姜切末

• 3、碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀

• 4、在放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀，这样搅的肉馅会更上劲儿

• 5、取一张干豆腐，平铺在案板上

• 6、将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用

• 7、从一端卷起来

• 8、卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可

• 9、锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里

• 10、盖盖，大火烧开，蒸15分

• 11、15分钟后，卷煎就好了，皮有些发皱，这是正常的，这时候就能吃了

• 12、另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖

• 13、再坐上帘子，放上蒸好的卷煎

• 14、盖盖，大火烧至锅冒烟，关火

• 15、二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面

• 16、熏好后的样子

• 17、放在案板上切段即可

小窍门

1.肉馅儿要铺匀，这样卷出来的豆卷粗细才均匀
2.卷的时候手要压紧，这样才能卷紧
3.如果没有锡箔纸，也可找一口不用废弃的锅代替，直接放白糖熏就可以。不过熏完后的锅底会很难涮的