醋香烧带鱼的做法 醋香烧带鱼怎么做

“通过几个小窍门，做出来的带鱼，酸甜可口，热吃、凉吃一点都不腥气，
大家不妨试一试啊！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

醋香烧带鱼的做法步骤

• 1、准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下，沥干水份

• 2、锅内倒油烧至3成热，倒入装有香料的碗中浸泡

• 3、葱姜蒜切片，辣椒切段

• 4、带鱼洗净，切成菱形块

• 5、放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟

• 6、锅内倒油烧至6成热，倒入带鱼，炸至双面金黄捞出

• 7、锅内倒入香料油烧热，倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香

• 8、加入1汤勺料酒，加入适量清水熬制5分钟，把废料捞出来

• 9、放入带鱼，先放少许盐，2汤匙白糖，3汤匙醋，不要盖盖熬制

• 10、烧至汤汁收浓，最后再点少许醋，关火，装盘，撒入芝麻，放凉即可

• 11、下酒也不错！

• 12、凉吃也很爽口！

小窍门

1、带鱼切成菱形块，是为了带鱼更加入味
2、放入盐、葱姜、料酒腌制3分钟左右，一是为了去腥，二是为了底味更足，吃起来更香
3、花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下（草果切开），是有利于香气的挥发
4、油温3成热不太好判断，就拿一根葱放入温油中试一下，冒小泡就是3成热
5、做香料油，是去腥的关键，也是为了香料充分的释放出来
6、醋放两遍，也是更加彻底的去除带鱼的腥味