红烧带鱼的做法 【烟台】红烧带鱼 红烧带鱼怎么做

“在我家带鱼最受欢迎的做法是裹一层面糊煎，或者是油炸。红烧的做法很少，因为处理不好会很腥；还有就是鱼肉容易碎，烧好后鱼刺到处都是，吃起来特别费劲。这次买的带鱼个头比较大，操作起来要好一些，于是做了红烧口味的。采用先煎后烧的方法，可以有效去腥，小火慢炖让带鱼慢慢入味。带鱼营养丰富，富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧带鱼的做法步骤

• 1、带鱼清理干净之后，剪成段。用水冲洗干净以后，控干水分。

• 2、将配料准备好：姜蒜切片，蒜苗切段，青红椒切块，干辣椒掰开去籽，八角一个。

• 3、将带鱼用吸油纸干表面的水分。

• 4、不粘平底锅中放花生油，将带鱼放入锅中煎。

• 5、一面煎到微微发黄以后翻面再煎一会儿。

• 6、铁锅中放少许花生油，下入姜，蒜，干辣椒，八角爆锅。

• 7、小火煸炒出香味后，放入适量的清水。

• 8、加入盐，糖，老抽，生抽。

• 9、将煎好的带鱼放到锅里。大火烧开以后转小火焖十五分钟。

• 10、大部分汤汁收干后放入青红椒和蒜苗。

• 11、青红椒断生后就可出锅。

• 12、没有腥味，很入味。

小窍门

煎鱼的时候最好用吸油纸把鱼身上的水吸干净。