洲芹炒臭干的做法 “洲八鲜”之——洲芹炒臭干 洲芹炒臭干怎么做
“浩浩大江之滨，绵延十数里的江滩上，春来了，柳绿了，桃红了，芦苇吐出了嫩笋，特别是一场春雨过后，江滩上各种各样的野籁争奇斗艳，给人们采撷尝鲜提供了雅兴。这些被称为洲八鲜的野菜即：芦笋、洲芹、芦蒿（即蒌蒿）、马兰头、鲢鱼苔、野茭白、柴菌、地藕。
这年头的野菜，要么没地方挖，要么菜场有的卖，但贵得要死，好歹，还有平民的洲芹，和芦蒿，是餐桌上出现率最高的野菜了。洲芹清淡，吃完口齿留香，配上臭干，余味隽永。”
食材明细
- 咸鲜 （口味）
- 炒 （工艺）
- 半小时 （耗时）
- 简单 （难度）
洲芹炒臭干的做法步骤
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1、洲芹洗净切末，用盐腌至出水
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2、臭干切小块
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3、用两手团起来，将洲芹的水拧干，锅中不放油，放入洲芹干煸
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4、待洲芹水份煸至七八成干时，拨到锅边，中间放油，放入生姜末
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5、待生姜末煸出香味，将锅中材料翻炒均匀
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6、加适量糖
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7、加入臭干，翻炒均匀
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8、加适量水
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9、继续翻炒至锅中汤汁沸腾
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10、加少许盐
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11、加适量鸡精
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12、翻炒均匀即可出锅
小窍门
1、洲芹腌制过，加盐需谨慎
2、放少许糖可去除野菜的涩味
