酱烧山药排骨的做法 酱烧山药排骨怎么做

“本来打算用土豆烧排骨的，结果土豆放久了变绿了，看到一旁的山药，临时改用山药了。就拿的炒锅烧的，做的过程忘了拍图，没想到一尝有点小惊喜，比我之前用电压锅做的味道要好，分享给大家”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱烧山药排骨的做法步骤

• 1、排骨洗净，冷水加少许料酒，煮开有浮沫后捞出排骨沥干待用
• 2、葱切段，姜切块，蒜用刀背压碎（留一个后面用），山药削皮切滚刀块泡水里，其他辅料也准备好
• 3、热锅倒适量凉油，油温稍上来了，先加入葱段，姜块，一颗蒜，再加入花椒香料干辣椒，和郫县豆瓣酱，小火煸出香味
• 4、加入排骨煸炒片刻，火依然不能太大。加入料酒，老抽生抽醋冰糖，烧一壶开水，倒入锅里淹没排骨，转小火盖上锅盖，焖烧30到40分钟
• 5、待排骨烧得差不多，把山药和剩下的一颗蒜加进去，继续小火焖烧。

• 6、山药差不多软熟了，把香菜段切了放进去，开大火收汁，开火盛盘撒上香菜叶

小窍门

煸炒香料和焖烧的时候火都不宜过大，以免糊锅。水一次性加够要没过排骨，加醋是因为能让排骨里的钙磷铁溶解，利于吸收，排骨也更容易熟。加入山药后，尽量不去搅动。用炒锅焖烧大概将近一个小时，比电压锅耗时长，但是味道更香更浓郁