酸辣土豆丝的做法 【酸辣土豆丝】--- 不败的经典家常菜 酸辣土豆丝怎么做

“酸辣土豆丝，一个不败的经典家常菜，无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢，相信喜欢它的，不止是我们家而已。

看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一点小技巧的。

一：土豆要选择黄心的脆土豆，而不是粉土豆，选择黄心是因为色泽更好看，如果是白土豆的话就比较逊色了。

二：切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。

三：全程大火快炒，不要加水。

另外，如果家里有腌制泡椒的话，可以加些泡椒（切成粗丝），和泡椒水，成菜的味道会让你惊喜！”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酸辣土豆丝的做法步骤

• 1、准备好原料和配料。

• 2、红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。

• 3、土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。

• 4、从右往左把土豆片均匀的按扁平.

• 5、然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）

• 6、依次全部切完。

• 7、切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。（我这个是浸泡好了的，开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊）

• 8、炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）

• 9、下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。

• 10、下入土豆丝.

• 11、快速翻炒片刻，调入泡椒水。

• 12、调入醋继续翻炒均匀。

• 13、调入盐翻炒均匀。

• 14、最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。

小窍门

诗心片语：

1：竖片切土豆丝的时候，一片挨一片不要乱，然后按扁切丝。

2：在煸花椒的时候可以把花椒过一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用厨房纸擦干，这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法，虽然小麻烦了一点，但炸出来的干红椒又香，颜色又漂亮，不会焦。

3：翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。

4：如果有腌泡椒的话，加些泡椒和泡椒水，味道会让你惊喜，那样的酸味远远超过醋带来的酸味。