酸辣土豆丝的做法 【酸辣土豆丝】 酸辣土豆丝怎么做

“土豆丝虽然好吃，但是切丝却是个麻烦事。刨丝器虽然省事，口感当然比不上直接用刀切的更好吃。我们家吃土豆丝从来都是用刀切的，虽然比不了大厨，但是自家吃还是可以的了。


怎样切出又细又均匀的土豆丝

1、尽量选择中等或稍大些的土豆，太小的土豆不太好切丝。一般一个稍大的土豆就可以切一盘土豆丝了。
2、首先用刮皮刀将土豆皮刮掉，另外选择的菜刀要锋利。
3、先将土豆在比较长的地方切几个片，然后将切面贴在菜板上，再正式切土豆片。
4、要想土豆丝切的好，土豆片就要切的够薄，而且要均匀。
5、土豆片切好后，用手压一下，每片土豆片都斜着压在另一片土豆片上。
6、然后就开始切丝了，切的时候右手切一点，左手退一点，下刀的力度要均匀。
7、土豆丝切好后要及时的浸泡在冷水里，避免发黑，且经过浸泡反复清洗后会去除土豆丝的淀粉，用来炒或炝拌等会更加脆爽。
8、当然最重要的还是得慢慢练习，熟能生巧。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酸辣土豆丝的做法步骤

• 1、土豆切丝要尽量切的粗细均匀切细一些，切好后的土豆丝浸泡冷水里10分钟，然后反复冲洗后控干水分备用。

• 2、尖椒切丝，葱姜蒜及干红辣椒切丝（小葱用葱白爆锅）。

• 3、炒锅烧热加入植物油，加入花椒粒小火爆出香味后，将花椒粒捡出不要。

• 4、加入葱姜蒜及干红辣椒小火爆出香味，这时锅内的油会微微发红。

• 5、转大火加入尖椒丝和土豆丝煸炒均匀约半分钟，土豆丝变软断生。

• 6、加入盐、白醋、胡椒粉继续煸炒几下关火，再加入小葱叶和鸡精翻炒均匀即可。

• 7、成品图

• 8、成品图

• 9、成品图

小窍门

1、土豆丝要切的够均匀够细，就比较好炒熟。
2、切好的土豆丝要冷水浸泡10分钟左右，这样去除淀粉口感更脆一些。
3、花椒粒炸出香味后捡出是为了吃的时候避免咬到花椒，不过嫌麻烦也可以不用捡出。