水煮蹄花的做法 【重庆】水煮蹄花 水煮蹄花怎么做

“麻辣鲜香，软糯滑润，荤素兼并。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

水煮蹄花的做法步骤

• 1、猪蹄两只、约1500克，烧皮、剁块，在加料酒2茶匙的清水中浸泡20分钟；

• 2、清洗后冷水下锅，放老姜10克、料酒2茶匙；

• 3、大火冲煮2、3分钟；

• 4、捞出用水冲洗尽沫子；

• 5、菜油0.5汤匙，烧热小火放豆瓣酱4茶匙煎香；

• 6、倒入沥水后的猪蹄，中火翻炒；

• 7、待猪蹄皮有炸响声，加水淹过猪蹄；

• 8、烧开后，加五香粉0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、白醋0.5茶匙倒入高压锅压20分钟。

• 9、水白菜1棵，拆洗后用清水浸泡待用。

• 10、山药1节，削皮切片；

• 11、用清水浸泡待用。

• 12、大葱白1根，切段；

• 13、小葱10根、小米辣5棵，切粒。

• 14、白芝麻2茶匙，用小汤锅小火煎熟。

• 15、菜油2茶匙，烧热小火放豆瓣酱1茶匙煎香加水、倒入白菜和山药；

• 16、放鸡精0.5茶匙煮至白菜和山药变软；

• 17、捞入汤盆；

• 18、泄压后的猪蹄连汤倒入汤盆。

• 19、菜油2汤匙，烧热小火放入干海椒1把；

• 20、下葱段爆香；

• 21、淋入猪蹄汤锅中，洒葱粒；

• 22、洒小米辣粒；

• 23、洒花椒粉2茶匙即可。