酱爆螺蛳的做法 酱爆螺蛳——清明螺，顶只鹅 酱爆螺蛳怎么做
“清明前后必吃的时令菜，赶紧动手试试吧
哪些美食是清明最当季的呢？马上就为你介绍那些最清香的应季和养生美食，错过了这一季，那些碧绿和清香只能留给下一季了。另外，这么美好的时节，清明期间一定会出门踏青吧，春游带什么吃的呢？
推荐理由：
民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。这个说法来源于过去穷，买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。酱爆螺蛳，螺蛳最家常却最经典的做法，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致；那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！”
食材明细
- 微辣 （口味）
- 烧 （工艺）
- 十分钟 （耗时）
- 简单 （难度）
酱爆螺蛳的做法步骤
- 1、螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。
- 2、锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香。
- 3、放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味。
- 4、倒入螺蛳一起翻炒一分钟，加一汤匙料酒翻炒一分钟，加半汤匙老抽炒匀，加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟。
- 5、加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。
小窍门
1、我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净，期间换几次水，再搓洗干净就可以了。
2、螺蛳炒的时间不要太长，我一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。
3、炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。
4、豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。
