招财猪肘的做法 招财猪肘怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

招财猪肘的做法步骤

• 1、将猪肘中间的骨去掉；

• 2、用绳子将猪肘捆好；

• 3、放入冷水中，加入适量的姜葱；

• 4、4.准备好其他大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；

• 5、这时水也煮开了，撇去浮沫；

• 6、都撇干净后放入调味料钢球；

• 7、再加入适量的白酒和老抽；

• 8、加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；

• 9、加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟；

• 10、关火，猪肘在里面泡上二个小时；

• 11、烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下；

• 12、将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；

• 13、大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上；

• 14、将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央；

• 15、大火继续收汁至浓稠；

• 16、最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；

• 17、这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

小窍门

1.猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）,但又不能扎的过紧（过紧不易入味）；
2.卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫，你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故，如果没有泡过，建议先焯水；
3.煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制），再关火，泡上二个小时以上，让它更入味；
4.吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠；
5.将小白菜焯水后，摆放在猪肘的四周，将制作好的猪肘放在中间，将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。