龙利鱼蛋卷的做法 【龙利鱼蛋卷】 龙利鱼蛋卷怎么做
“都说多吃鱼肉比吃猪肉、牛肉好,可有的鱼刺太多,吃起来也不方便,但是龙利鱼一般超市都是冷冻一大片单独包装卖的,基本没什么刺,非常适合做鱼丸或像今天这道龙利鱼蛋卷,简单好吃又经济实惠。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
龙利鱼蛋卷的做法步骤
1、龙利鱼一条自然解冻后用冷水冲洗一下,用厨房纸巾擦干表面的水分。
2、用菜刀剁成茸。
3、肥猪肉一小块,也用菜刀剁成茸。
4、将龙利鱼和肥猪肉放入一大碗中,加入姜末。
5、加入一小勺盐、一大勺生抽、2大勺料酒、半小勺白胡椒粉、1小勺白糖、1个鸡蛋的鸡蛋清,然后用筷子顺着一个方向搅拌一会。
6、加入2大勺的淀粉。
7、用筷子继续顺着一个方向搅拌,直至上劲。
8、将2个鸡蛋并加入刚刚剩下的蛋黄打散,搅拌均匀。
9、平底锅烧热,加入植物油,倒入蛋液摊成一个整张的鸡蛋饼。
10、将蛋饼取出,将鱼茸均匀的平铺在蛋饼上。
11、从一头将蛋饼卷起。
12、锅中烧水开后放入蛋卷蒸10分钟。关火后3分钟取出。
13、成品图
14、成品图
小窍门
1、我这龙利鱼将近一斤,放了约2两的肥猪肉,大约是这个比例都可以。加入了肥猪肉的龙利鱼更好吃。
2、我的一部分做了鱼丸,只有一半做了龙利鱼蛋卷,所以如果您这些全部要做蛋卷的话鸡蛋需要2倍,摊2张蛋饼差不多。
3、我的铸铁平底锅摊鸡蛋或煎鸡蛋不是很好操作,鸡蛋饼不是很好看,如果是不粘锅可能会更好些。
4、如果做鱼丸子的话鱼茸搅打上劲后,就锅中烧水,但水不要烧开约50度左右将鱼茸用小勺或虎口挤入锅中,再大火烧开至鱼丸全部浮起来就好了,最后加盐和香菜、白胡椒粉调味。