蚝油鸡胸肉的做法 蚝油鸡胸肉怎么做
“领导喜欢啖啖肉,这道菜是为领导量身订做的,我们买的是比较嫩的,英文名叫ChickenTender,不用太大的改刀操作,修修边就可以了,但要做得胸肉不柴,也是要放点心思的。煎肉时掌握好温度是十分关键的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蚝油鸡胸肉的做法步骤
1、鸡胸肉洗净吸干水入一碗,放蠔油1大匙、胡椒粉0.5小匙、生抽1.5大匙、红糖粉0.5小匙、嫩肉粉0.25小匙(可省略),手抓到调料被肉吸收,加清水1大匙或多些,再抓几下让肉吸收水分,加入玉米淀粉1小匙,再抓均匀后加菜油1.5大匙,也要抓匀,静置约20分钟或以上,笔者操作为腌好肉后入密实盒放冰箱一夜以让肉能更加入味;
2、锅开中火,不太要大火,否则肉肉会柴,注入底油,铺入鸡胸肉;
3、两边慢火煎鸡肉至刚熟,上碟排好;
4、用一小碗,加入蠔油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、生粉1小匙、茄汁0.5大匙、麻油1小匙,搅拌均匀;
5、入锅前搅拌均匀,倒入锅烧至起大泡,关火;
6、浇入煎好的鸡胸肉上面,OK,Enjoy!
小窍门
不要用大火煎,否则肉表面变得太硬,口感就变柴了。