鱼香菊花茄的做法 鱼香菊花茄怎么做

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

鱼香菊花茄的做法步骤

• 1、准备食材。

• 2、茄子洗净擦干，切去大尾。

• 3、切成小段。

• 4、横切之后竖切，切成菊花刀。

• 5、拔开洒盐杀水10分钟。

• 6、西红柿切十字花刀。

• 7、开水中煮至表皮裂开。

• 8、去皮切丁。

• 9、茄子沾满玉米淀粉。

• 10、油炸定型。

• 11、炒锅加油，爆香葱姜末。

• 12、加入番茄丁炒至软烂，加入少许糖、盐、白醋调味。

• 13、加入番茄汁炒至浓稠。

• 14、将炒好的酱浇在茄子上。

• 15、装盘。

小窍门

1、切茄子的时候垫二根筷子，防止切断。
2、洒玉米淀粉炸出来比较酥脆。
3、炸茄子吋，底面朝下，用筷子拔开花瓣，往上面洗热油，这样炸出来的花型完整。
4、油温六成热比较适合。