菊花鱼怎么做

鱼的种类是非常多的，营养价值也是非常好的。不同的鱼做出来的口感也是有很大差别的。那 么，菊花鱼怎么做好吃呢？也许很多的人都没有听过这条鱼的名字。下面，小编就一起告诉大家像这种鱼应该要怎样做好吃有比较美味：

菊花鱼怎么做

一、菊花鱼

材料：草鱼一条 番茄酱适量

做法：

1.草鱼一条，去肠，去鳞收拾干净

2.鱼鳃下一厘米处切开看到我手指下的白点了吗？那是鱼腥线

3.鱼尾上切口

4.捏住右手轻拍鱼身拉出腥线，这样鱼就不会腥了，两面鱼身各一条，同样方法取出

5.从鱼尾切口处平刀贴着鱼骨推进，如果你刀法不太好推到鱼腹骨处可以从鱼背部划开用刀一点点的贴着鱼腹骨把鱼肉片下来，说的是到鱼腹骨处前面照常像图中一样切法

6.鱼肉取下

7.取一片鱼肉，从鱼尾距离长一点开使下刀，距离长切出的花瓣就长，刀子贴紧鱼肉

8.倾斜片到鱼皮，下一刀尽量片的薄一点

9.4到5片切断为一朵花

10.拿一朵花的鱼片捋顺切细条，轻点儿鱼皮别切断了，尽量细些

11.一朵花，按照以上步骤全部切完

12.鱼花放盘里用少许盐，料酒腌制10分钟以上

13.腌好后取一朵花，裹上玉米淀粉，最好是玉米淀粉或生粉，提示一定全部拍到一点鱼肉鱼皮都不能漏掉，漏掉没粉一炸容易断

14.锅里多烧热些油，裹好一朵下锅一朵，不要都裹好再下锅，那样会花瓣都粘一起了，用筷子夹着下锅，稍待几秒成型松开，花瓣朝上，中火炸到鱼发白捞出

15.发白捞出，待凉了重新复炸一遍

16.炸两遍鱼刺都酥透了，完全不会卡喉咙，随意摆好盘

17.锅里放少量油，加入多一点儿的番茄沙司，白糖，醋，一点点盐，水淀粉

18.小火熬开汤汁（多些汤汁比较好吃）

19.汤汁均匀的浇在炸完两遍的菊花鱼上面

20.来一朵配上米饭，酸酸甜甜，味道极好

二、水煮鱼

材料：鱼 1500g，未处理前整鱼 淀粉 30ml，豌豆淀粉 花椒 1大把，30-50粒的样子 姜 1块，俩大拇指头大小 油 10ml+40ml 料酒 70-100ml 干辣椒 50ml，干辣椒面（末） 豆瓣酱 200ml 蒜 1个 盐 2勺 配菜 时令鲜蔬，按个人喜好随意

做法：

1、鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用

2、锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用

3、转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面

4、锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里

三、红烧鱼

材料：鱼 姜 葱 生抽 老抽 糖 盐 料酒

做法：

1、鱼洗净在两边各划三刀~在鱼肚&划口里塞入姜片&葱段 加料酒

2、然后倒入料酒~腌制15分钟~

3、锅里~ 倒油，等热了后爆姜末&葱段，爆香后 放入腌好的鱼 两面煎的金黄就好了

4、倒入热水盖过鱼后加生抽，老抽，糖等 中小火慢炖 等汁水收的差不多了 就可以起锅装盘了

菊花鱼怎么做呢？我能往往做鱼无非就是清蒸或者红烧。但是，要出来这种鲜美的口感，还是比较难的。以上，就是小编告诉大家鱼的做法，是不是还是比较简单的。如果有想学的小伙伴们可以根据上述小编告诉大家的方法来学习。