酸菜白肉火锅的做法 酸菜白肉火锅怎么做

“酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。
　　还有就是东北特有的血肠，也是涮火锅的一宝，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。　
　　酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，香浓适口。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 火锅 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

酸菜白肉火锅的做法步骤

• 1、带皮五花肉洗净放入锅中加适量清水。

• 2、加入葱段和姜片大火烧开转小火煮20分钟。

• 3、取出猪肉放凉后切薄片。

• 4、酸菜将菜帮的部分中间片上一刀。

• 5、切成细丝。

• 6、血肠切厚片。

• 7、热锅下油，放入葱姜炝锅。

• 8、放入酸菜丝。

• 9、翻炒出香味。

• 10、转入砂锅中，倒入刚才煮肉的汤。

• 11、放入两颗八角。

• 12、盖盖小火煲20分钟。

• 13、开盖，撒适量的盐，在酸菜上面码上肉片。14，15，

• 14、再在肉片周围码上血肠。

• 15、盖盖小火再煲10分钟，就可把砂锅放在酒精炉上。

• 16、豆腐包摆盘。

• 17、鱼丸摆盘。

• 18、粉丝摆盘。

• 19、豆腐皮切条摆盘。

• 20、在碗中加入芝麻酱和花生酱，加适量清水懈开，再加酱油和腐乳汁拌匀。

• 21、小碗中加适量蘸料放少许葱末和香菜末。

• 22、涮的时候先吃白肉，再吃血肠，最后再来口酸菜开胃，然后再涮其他的涮料。

小窍门

白肉尽量片薄些。
酸菜尽量切细些。
涮料依照个人口味添加。