酸菜白肉的做法 【辽宁】酸菜白肉 酸菜白肉怎么做
“俺是东北辽宁人,过年的时候,必不可少的一道宴客菜就是酸菜炖肉,而这个肉一定要有肥肉,这样炖出来的酸菜,才更香更入味。因为肥肉放的比较多(爱吃瘦肉的,里面可以多放),所以当地人就叫酸菜白肉,吃法很多种,可以涮火锅,可以砂锅,还可以大柴灶,现代的家平时更多的就是我这种做法,想大口吃肉的吃货们尽管来我们辽宁吧,包你吃的过瘾,逢农村杀猪的时候,猪的全身,你都能吃到,连血肠都可以品尝到,哈哈哈,辽宁真的很棒:”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酸菜白肉的做法步骤
1、酸菜洗净切丝备用
2、猪肉反复换几次清水,去除血水。
3、冷水加猪肉,加适量花椒,八角,桂皮,料酒,葱姜,将肉烀七分熟捞出,将汤中的浮沫去除。
4、将酸菜挤出多余的水分,下入烀肉汤中。
5、烀好的肉,晾凉
6、将肉切大片(东北人豪爽,吃大块的肉)
7、酸菜炖的时候,加一大块老汤,味道真的特棒,没有的就不加。
8、继续盖锅盖炖酸菜
9、酸菜五分熟的时候,如图加肉片,和适量的盐(东北人一般都是炖一大锅,吃的时候,放砂锅中热,酸菜越炖越好吃)
10、继续盖锅盖炖
11、菜熟的时候,关火加鸡精
12、装盘,吃的时候可以蘸蒜酱(酱油和蒜泥制作的),味道老霸道了。
小窍门
主要原料:东北酸菜(酸白菜)一棵猪肉700克(最好是五花肉,还可以加大骨头)
其它辅料:花椒,八角,葱姜,桂皮,老汤(平时烀骨头的汤,不要扔掉,分袋包装冷冻起来炖菜放特香,没有可以不放或者放两块浓汤宝),盐,料酒