如何烧鱼，馋哭隔壁小孩

鱼类肉质富含丰富的蛋白质和大量有益元素，是日常烹饪的佳选。作为“白肉”的主要来源之一，鱼也被广大减肥的小伙伴作为蛋白质与优质脂肪的摄入来源。鱼类料理作为老百姓餐桌上不可或缺的一道压轴菜，怎么做才最大限度保留营养又最可口呢？

一、“烧鱼”做法来源

侗族风俗。秋收农忙季节，到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴，在篝火上翻动熏烤，待鱼变黄，即可食用。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，鲜嫩可口，别有风味。

二、如何烧鱼

（一）扁豆烧鱼

主料：鲩鱼

辅料：扁豆、木耳。

调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油。

做法：

1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟;

2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用;

3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。

特点：鲜香味浓。

提示：扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

（二）红烧鱼

主料：草鱼

辅料：油、盐、味精、鸡精、酱油、耗油、醋、料酒、少许白糖(用来去异味)、生粉

做法：

1、把鱼去鳞去肠宰杀干净，在鱼身上打花刀(花刀可以打斜刀,也可以打X刀,切忌不能伤了鱼的主心骨),擦干鱼,裹上生粉;

2、热锅凉油，锅10层热的时候倒入油，待油8成热后，把鱼放到锅里炸，双面炸制金黄色即可;

3、鱼扎好后出锅，锅里放入少许油， 放盐、味精、鸡精、酱油、耗油、醋、料酒，白糖，最后放入炸好的鱼，裹均匀即可。

特点：家常易做。

三、营养价值

1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。

2、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

鱼肉种类繁多，为获得更好的美食体验，也需要精心挑选用于烹饪的鱼类食材，挑选新鲜的鱼肉可根据鱼鳃的状态来初步判断，新鲜的鱼，鱼鳃丝呈鲜红色，不新鲜的鱼鳃腥臭颜色变暗。掌握了如何烧鱼选鱼的技巧，使餐桌上的菜肴更加丰盛营养，何乐而不为呢？