百叶福袋的做法 百叶福袋（百叶包肉） 百叶福袋怎么做

“快过年了！上海人饭桌上少不了百叶包，换个包法，好吃又好看！又有好口彩。作为一道清淡刮油的年夜菜应该是不错的选择。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

百叶福袋的做法步骤

• 1、香葱洗净，选9根长葱叶。

• 2、放锅中焯一下水。

• 3、其他香葱切葱花。

• 4、将一张薄百叶切成8片正方形，放清水中浸泡变软。

• 5、猪肉加生姜剁成肉糜。

• 6、肉糜里面加鸡蛋，淀粉，生抽，食盐，食用油和适量清水。

• 7、朝一个方向搅至上劲，清水方向搅拌上分次加入，每次加半个鸡蛋水量，加四到五次左右，视情况而定。

• 8、最后加葱花。

• 9、再次搅拌均匀。

• 10、将肉糜放冰箱冷藏半小时以上，让肉糜完全入味后，取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。

• 11、将百叶合拢，用焯过水的葱叶将百叶包扎好。

• 12、其余七个也同样包好。

• 13、入蒸锅蒸十五分钟左右。

• 14、蒸好，揭盖舀一勺高汤淋在百叶包上面。

• 15、里面的肉糜加了蛋清和清水后搅拌使得肉质鲜嫩Q弹多汁。

小窍门

1、百叶浸泡时间不宜太长，太长容易破皮
2、肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌，这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁，Q弹。
3、蒸的时候可以先加高汤再蒸，更入味
4、肉糜里面一定要加食用油，这样蒸出来的肉肉才不会柴