清炒紫香菜的做法 清炒紫香菜怎么做

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

清炒紫香菜的做法步骤

• 1、准备材料

• 2、菜头和菜叶分两部分切

• 3、锅中烧开水

• 4、先放菜头硬的部分焯

• 5、再放嫩的部分菜叶焯一下

• 6、盛出泡一下冰水控干水分

• 7、锅中倒猪油

• 8、加入冰糖少许

• 9、小火炒至焦黄泡大冒

• 10、再倒入紫香菜翻炒

• 11、倒入料酒和少许水煮开

• 12、盖盖焖煮10分钟即可

小窍门

PS:

1.用猪油代替色拉油会使菜味道更香更浓郁。

2.菜根比较硬要用水焯煮一下再过一下凉水，炒起来使菜更脆更嫩更入味。

3.炒糖色的时候，小火慢炒，看到冰糖化了变成焦黄色然后泡大冒，再泡大冒就可以放入菜了。