蛋黄焗薯丁的做法 蛋黄焗薯丁怎么做

““蛋黄焗薯丁”必须使用咸蛋黄才能炒制出翻砂的效果。一般多用咸鸭蛋黄，如果有其它的咸蛋黄也可以使用。炸制后的土豆外焦里糯，又裹附一层香香的咸鸭蛋黄，既可以下酒，又可以下饭，相当地不错。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 其他 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋黄焗薯丁的做法步骤

• 1、主辅料：土豆、熟咸鸭蛋。

• 2、煮熟的咸鸭蛋，取蛋黄备用。

• 3、把土豆切丁。放入清水浸泡10分钟。捞出沥干水分。

• 4、锅中放油，5成热，放入土豆丁炸制。炸制到土豆丁稍稍挺实，捞出。

• 5、油温提高到7成热以上，放入土豆丁复炸一次。炸制成金黄色即可捞出，备用。

• 6、锅留少许底油，放入咸鸭蛋黄，小火慢慢炒制。炒制到鸭蛋黄没有颗粒，蓬松翻砂才行。

• 7、放入备用的土豆丁。

• 8、关火。快速翻炒，可以用翻勺来完成。使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可。

• 9、出锅装盘。

小窍门

1、炒制蛋黄时一定要用小火，防止糊底。
2、放入土豆丁，就可以关火。