照烧茄夹的做法 照烧茄夹怎么做

“日式照烧酱是一种非常百搭和美味的调味料，尤其是和煎炸食品搭配，味道奇绝，是很多人的大爱。买的当然可以，自己做也不难。今天这道照烧茄夹，就是以自制的照烧酱搭配最常见的茄夹，普通的酥炸茄夹立刻变成了豪华茄子，那味道……”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

照烧茄夹的做法步骤

• 1、姜蒜切末，越细越好；

• 2、酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；

• 3、小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；

• 4、倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即成照烧酱。

• 5、虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；

• 6、猪肉细细斩成肉馅；

• 7、将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；

• 8、顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。

• 9、茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；

• 10、切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；

• 11、挤去水分备用；

• 12、面粉和淀粉放在同一个碗中；

• 13、加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；（啤酒能使炸出来的面皮酥脆，起到膨松剂的作用。也可以不加）

• 14、搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；

• 15、包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；

• 16、全部包好后，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；

• 17、拖上面糊；

• 18、进6、7成热的油锅中炸熟；

• 19、炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；

• 20、摆在盘中；

• 21、浇上照烧酱即可。

小窍门

1、照烧酱所需要的材料在超市一般都能买到。如果实在买不齐，我还有一个更简单的做法，只是口味略逊色一些：350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！
2、用不完的照烧酱密封冷藏保存，可以吃很久的。