正宗麻婆豆腐的做法 正宗麻婆豆腐怎么做

“麻婆豆腐是四川成都久负盛名的传统名菜。据传晚清时期成都万福桥边，有位脸上有稀疏麻点的妇女，其夫姓陈，夫妻俩开了一间豆腐店，妇女用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹制的豆腐味道特别鲜美，广受大家的欢迎。她家的豆腐被人们传称陈麻婆豆腐，至清光绪年间，（城都通览）将该店列为城都的名菜名店。相沿至今，麻婆豆腐虽几易地店址，但其烹饪工艺仍为陈氏嫡传。麻婆豆腐的特点是：在细嫩雪白的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉酥馅，碧绿色的蒜苗，红红的辣油。视之如玉镶琥珀，闻之则浓香扑鼻，食之更是集麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、鲜、香于一馔”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

正宗麻婆豆腐的做法步骤

• 1、备食材

• 2、豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。

• 3、花椒入锅中小火干煸至棕红色。

• 4、花椒晾凉后用擀杖压碎

• 5、锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。

• 6、净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，

• 7、放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。

• 8、放黄酒和酱油，大火炒出香气。

• 9、加一些热水，放糖和盐烧开。

• 10、把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。

• 11、待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。