成都菜谱之陈麻婆豆腐的正宗做法

提到成都美食，麻婆豆腐必须要占据一席之地。陈麻婆豆腐是成都的一个常排队的网红打卡地点。其实麻婆豆腐的做法并不是太复杂，自己在家也可以动手制作。那么今天的文章里将为您介绍麻婆豆腐的正宗做法，让您在家也能吃到成都美食。

成都菜谱之陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

用料：

豆腐一块、肉末(可不加)二两、蒜一头、青蒜一棵、豆瓣酱三汤匙、豆豉两汤匙、花椒末一小包、辣椒面(可不加)两汤匙、小米椒(可不加)三根、盐两小勺、酱油三汤匙、老抽三汤匙

做法：

1.把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒锅里坐水。

2.等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些盐，如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放把豆腐滑入水中，放入老抽，这个是川菜师傅教我的秘诀，可以在焯豆腐的时候给豆腐上色。

3.出来的颜色更好看锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒香(由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放，正宗的是应该放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是关键)下入豆豉。

4.用老干妈把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香倒入一半的青蒜，这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去倒入一点水没过酱就可以了，不要倒多，因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了，就算勾芡出来也还是一大锅，把豆腐倒进去喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面，放入盐，酱油，花椒粉，稍微翻炒一下等水差不多收干之后就可以盛出来了，出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧!

成都美食是所有吃货必打卡的地方，成都菜谱也成了很多朋友的热搜词汇。陈麻婆豆腐的做法你学会了吗？成都的其他美食也是非常值得品尝的。喜欢成都美食的朋友可以尝试一下麻婆豆腐，舀起一勺，麻麻辣辣，满嘴流香。想吃成都美食再也不用去四川啦！