香草杭茄煲的做法 香草杭茄煲怎么做

“杭茄披着艳紫色的外衣，只想用娇艳来形容。有时候一点点香草、一点点辣椒，便会带来一场让你胃口大开的惊喜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煲 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香草杭茄煲的做法步骤

• 1、杭茄切滚刀块，放入淡盐水中浸泡15分钟。

• 2、鲜贝洗净，去皮五花肉剁碎，洋葱切两瓣，朝天椒切成斜片。

• 3、锅置火上适量油烧至6成热，放入茄子块炸至边缘收缩，捞出控油。

• 4、底油烧至8成热，放入茄子迅速炸至茄子表面硬挺起来，捞出控干备用。

• 5、砂煲适量油烧热，放入洋葱、蒜煸炒出香味。

• 6、放入肉碎、鲜贝，翻炒片刻。

• 7、烹入2勺黄酒。

• 8、调入生抽、老抽、白糖，加入高汤。

• 9、大火煮至汤汁微浓。

• 10、放入茄子、辣椒、罗勒快速翻炒。

• 11、淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。

小窍门

1、杭茄皮较薄，纤维比较细，肉质糯嫩口感好；而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感绝对硬些。因此圆茄子多以炒炖为主，长茄子以蒸拌为佳。

2、鲜贝可用干贝或蚬干代替，味道会更浓郁。

3、一般香草都有药用的功效，罗勒在药用上，可以将叶子在皮肤上揉搓，让汁水渗入肌肤，就能防止蚊虫叮咬和止痒。