腐竹腊鱼红烧肉的做法 富足有余---腐竹腊鱼红烧肉 腐竹腊鱼红烧肉怎么做

“小时候过年妈妈必做的一道菜，腐竹寓意富足，腊鱼寓意年年有余，肉当然是来年可以大鱼大肉啦。小时候过年最开心了，有红包拿，又有大碗的肉吃，零嘴更是少不了。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

腐竹腊鱼红烧肉的做法步骤

• 1、五花肉切小块。

• 2、出血水，洗净浮沫。

• 3、放入南乳，南乳汁，料酒，蚝油和糖。

• 4、抓捏均匀，腌30分钟。

• 5、腊鱼用水冲洗一遍，剁小块。(腊鱼的做法可看我的菜谱"腊鱼"）

• 6、姜去皮切片。

• 7、腐竹扳小段。

• 8、锅放入约2量杯的油(额外的油)，烧热至筷子放入起好多小泡泡。

• 9、把腐竹放入小火炸至金黄。(腐竹不要洗，直接炸，炸的时候要注意火候，别糊了。)

• 10、炸至一上色马上捞起来。(腐竹很容易糊，炸的时候一定要在旁边看着。)

• 11、捞起来沥油。(腐竹炸过，烧的时候不会软烂，可以吸更多的汁。)

• 12、放水里冲洗几遍，去油。

• 13、锅放入1大匙油烧热，爆香姜片。

• 14、放腌好的肉煸炒几分钟。

• 15、放入没过肉的开水，生抽和老抽大火烧开，转小火烧45分钟。

• 16、放入腊鱼和腐乳继续烧30分钟。

• 17、大火收汁。

• 18、葱切葱花。

• 19、放入葱花提香即可。

• 20、祝大家富足有余，来年大鱼大肉，富得流油。